Nydelig Avokade-lime pai i en krukke

Denne nydelige oppskriften har en viktig ingrediens: avokado! Og det er ikke så rart som det høres ut som. Med sin nøytrale smak og kremete konsistens, er avokado  «nøytral» sammen med sterke smaker som limesaft og sjokolade. Det er også en genial måte å snike inn hjertesunt fett i desserter på.

Ingredienser:

Bunn:

  • 25g kokosflak
  • 50g mandler eller solsikkefrø
  • 1 ss smør eller kokosolje
  • 1/2 ts vaniljepulver eller 1-2 ts vaniljeekstrakt
  • 1ss Sukrin eller 3-5 dråper stevia

 

Avokade- og limepåfyll:

  • 1 stor avokado
  • 250 g mascarpone eller kokoskrem
  • 0,8 dl fersk limesaft
  • 1 ts revet limeskall
  • 40g Sukrinmelis eller 15-20 dråper stevia.

 

Fremgangsmåte:

Legg kokosflak i en tørr og varm panne og bunn, mens du rører ofte i 1-2 minutter, til de er lett ristet. Fyll kokosflak, mandler, smør, salt, vanilje og Sukrin (hvis du bruker det) i en kjøkkenmaskin og kjør til blandingen er så grov- eller finhakket som du ønsker. Fordel blandingen i 4 krukker.

Del avokadoen og fjern steinen. Grav ut avokadokjøttet og legg det over i en kjøkkenmasin, sammen med mascarpone, limesaft, revet limeskall og Sukrin.

Kjør til det blir jevnt og fordel i hver av krukkene. Server umiddelbart eller dekk til krukkene med plastfolie og oppbevar dem i kjøleskapet i opptil 3 dager.

Oppskriften gir 4 porsjoner

Tilberedningstid: 15 minutter.

Total tid: 15 minutter.

Få flere oppskrifter fra denne boken direkte hjem til deg. Kjøp boken «Keto – lekende lett» her.

Lavkarbo kjøttboller med spinat, pesto og squashspagetti

 

 

Disse smakfulle lavkarbo kjøttbollene er så populære at det anbefales å lage flere omganger på forhånd og oppbevare dem i fryseren. På den måten har du alltid en kjapp middag lett tilgjengelig. Å legge til spinat er et lurt triks for å få inn ekstra grønnsaker i familiemåltidet.

Ingredienser:

  • 4 middels store squash
  • 1/2 ts salt
  • 500 g kjøttdeig
  • 100 g spinat, avsilt og hakket
  • 1 stort egg
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 2 ss fersk persille, hakket
  • 1/2 salt
  • kvernet sort pepper
  • 2 ss klarnet smør
  • 120 g pesto med avokado og grønnkål
  • fersk basilikum
  • Valgfritt: revet permasan

Fremgangsmåte:

Bruk et juliennejern eller en spiralkniv til å strimle squash. Dryss salt over squashstrimlene og la dem stå i 10 minutter. Tørk dem tørre med kjøkkenpapir og sett til side.

Bland kjøttdeig, spinat, egg, hvitløk og persille i en bolle, og smak til med salt og pepper. Form 20 små kjøttboller med hendene. Smelt 1 ss klaret smør i en stekepanne over middels varme. Stek kjøttbollene på en tallerken og hold dem varme.

Smelt 1 ss klaret smør og stek squasjstrimlene i 2-5 minutter. Fjern fra varmen og bland inn pesto. Legg kjøttbollene tilbake i stekepannen og legg til fersk basilikum. Det er valgfritt å drysse revet parmesan over.

Server lavkarbo kjøttbollene umiddelbart.

Kjøttbollene kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 4 dager eller fryses ned i opptil 3 måneder.

 

Oppskriften gir 4 porsjoner

Tilberedningstid: 20 minutter.

Total tid: 25 minutter.

Få flere oppskrifter fra denne boken direkte hjem til deg. Kjøp boken «Keto – lekende lett» her.